寿司屋の修行「長い修業は無意味」「3ヶ月あればすべての寿司の技術を網羅できる」

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1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 18:56:09.268 ID:o/9Qa4U5d.net

すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。
明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。

ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。
卒業と同時に開店し、わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長(31歳)は
「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。
寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、
到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。握りを始めるのは、なんと2日目からだ。
講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。
「ゴールを見据えて、こういう形になると分かってから逆算していくと、見て覚えろ世代より3倍速く覚えられます」
「たくさん握らないと、上達しない」

http://netallica.yahoo.co.jp/news/20160405-73584673-careercn

2: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 18:56:48.451 ID:pmY7WkeVa.net
↓ほりえもん

4: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 18:58:13.883 ID:5i30ajQwa.net
三ヶ月しか修行してない奴の寿司に金出せるか?

そういうことだろ

5: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 18:58:52.078 ID:pVoOKqAs0.net
>>4
うまけりゃ

6: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:00:09.147 ID:InljK6tc0.net
回転ずしの、型押しシャリ製造機のほうが均一なしゃりができて案外うまいのかもしれん

7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:08:32.712 ID:zvoRGdHi0.net
値段が安けりゃ流行るだろうな

8: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:09:58.302 ID:zgNM4BnA0.net
寿司だけ握れるようになっても店の切り盛りはできないからだろ
全部ひっくるめて10年修行じゃね

9: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:11:15.741 ID:ziZe9uUPa.net
そりゃ3ヶ月で自分のライバル育てるバカはいないからな

10: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:12:09.315 ID:SJBt+Y640.net
職人()は素材の目利きガーとか言うのかな

11: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:13:33.119 ID:EnFWxlWE0.net
素人目じゃ見分けつかないだろ

12: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:16:29.519 ID:PY8O6JGQ0.net
10年かかるものが3ヶ月で身についてるんだから3倍どころじゃないじゃん

13: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:17:30.797 ID:KgYVmzNX0.net
料理の旨さって素材第一で技術はある程度行ったらそんなに大事じゃない気がするんだが

18: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:27:25.111 ID:A4TQPTmud.net
>>13
そう思う
寿司の場合は仕込みがほとんどだと思うのだが
実際プロが仕込んで素人が握った寿司と素人が仕込んでプロが握った寿司なら前者の方がうまいよな

15: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:23:44.554 ID:039TXN64r.net
こういう学校出た奴ってどの程度食えてんのかな

16: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:25:11.745 ID:9LYhzxTn0.net
仮に銀座の寿司屋で使ってるバカ高いネタをかっぱ寿司の寿司握りマシーンに握らせたら銀座の味になるだろ

19: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:29:36.174 ID:I7r0XDAwd.net
>>16
それはない

20: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:33:53.285 ID:O3caO51PM.net
>>16
刺身ごはんと寿司は違うんやで

17: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:25:43.134 ID:bAr7HeLXK.net
11ヶ月でミシュランガイドのる程度には知名度も人気もあるんだろ?

21: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:36:31.389 ID:49eXykIrd.net
10年修行(まだ握ったことない)と学校で勉強(3ヶ月握り続けた)なら後者だろうよ

22: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:38:50.385 ID:o5oBsW9G0.net
この前テレビでやってたわ
40代後半で脱サラして寿司屋出す人とか居たな

23: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:41:51.838 ID:4B1RwpEY0.net
3ヶ月という数字が極端すぎるけど「たくさん握らないと上達しない」というのはその通り
車も10年助手席に座るより数ヶ月自分で運転したほうが上達するし
絵や音楽やスポーツなんかもそうなんじゃない?

25: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:54:00.772 .net
>>23
これ

24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:53:40.843 .net
そりゃ体よく下っぱ使いたいだろうしね
それに自分等のプライドだってあるんだろ本当くだらん

26: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/04/05(火) 19:59:48.656 ID:039TXN64r.net
別に寿司屋は学校じゃないからな
なんで教えて貰える前提なんだか

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引用元: http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1459850169/

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